Zutaten:
Für die Kuchen:
Mehl – 2 Tassen (280 g)
Zucker – 1,5 Tassen (300 g)
Ei - 4 Stk.
Butter – 1 Tasse (240 g)
Backpulver – 2 Teelöffel (10 g)
Salz – 1/2 Teelöffel
Kokosflocken – 1/2 Tasse (50 g)
Ananas (aus der Dose) – 1 Tasse (240 g, gehackt)
Für Sahne:
Frischkäse – 300 g
Creme (33-35%) – 250 ml
Zucker – 1 Tasse (200 g)
Vanilleextrakt – 1 Teelöffel
Ananassaft – 1/4 Tasse (60 ml)
Zur Dekoration:
Kokosflocken – 1/2 Tasse (50 g)
Ananas (aus der Dose) – 1 Tasse (240 g, gehackt)
Kleine Kokoschips – zum Bestreuen
Vorbereitung:
Zubereitung der Kuchen:
1.1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie zwei runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 23 cm vor. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten mit Butter ein.
1.2. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schlagen, bis eine leicht schaumige Masse entsteht und das Volumen zunimmt. Geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren.
1.3. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
1.4. Kokosnuss und gehackte Ananas unter den Teig rühren.
1.5. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher – es sollte sauber herauskommen. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Zubereitung Sahne:
2.1. In einer großen Schüssel die Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
2.2. In einer anderen Schüssel Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
2.3. Die Schlagsahne vorsichtig unter den Frischkäse heben und mit einem Spatel glatt rühren. Ananassaft hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Kuchenmontage:
3.1. Die abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren, sodass 4 Kuchen entstehen.
3.2. Tragen Sie einen Teil der Creme gleichmäßig auf den ersten Tortenboden auf. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und den Vorgang mit den restlichen Tortenböden und der Sahne wiederholen.
3.3. Mit der restlichen Sahne die Oberseite und die Seiten des Kuchens bestreichen.
3.4. Mit Kokosnuss bestreuen und mit gehackter Ananas und Kokosnusschips garnieren.
Innings:
4.1. Den Kuchen für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme gut stabilisiert wird.
4.2. In Portionen schneiden und gekühlt servieren. Der Kuchen wird besonders lecker, wenn die Creme dicht wird und die Kuchen mit dem Aroma von Ananas und Kokosnuss gesättigt sind.